Kasza pęczak z warzywami

Składniki na około 6 – 8 porcji:

• papryka – 1 sztuka
• kalafior – 1/2 sztuki
• bakłażan – 1 sztuka
• cukinia – 1 sztuka
• pietruszka – 1 sztuka + natka pietruszki
• czosnek – 4 ząbki
• cebula – 1 sztuka
• kasza pęczak – 2 torebki
• oliwa z oliwek – 2 – 3 łyżki

Kalafior dzielimy na różyczki i gotujemy na sposób al dente. Kaszę pęczak gotujemy około 15 minut. Marchewkę i pietruszkę obieramy, kroimy w grubsze pasterki i gotujemy w drugim garnku. Kroimy cukinię i bakłażana, którego solimy w celu pozbycia się goryczki.  Na patelni z oliwą z oliwek szklimy cebulę z czosnkiem i smażymy cukinię, która solimy i pieprzymy. Następnie smażymy bakłażana i paprykę. Wszystkie warzywa dorzucamy do ugotowanej kaszy. Przyprawiamy kminem rzymskim i kolendrą, posypujemy natką pietruszki.

Danie można przygotować również z sosem pomidorowym.